БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

Очищение души, тела, ума.
Народная медицина, жизнь без болезней. Опыт, методы.
Аватара пользователя
Жар Птица
Сообщения: 240
Зарегистрирован: 09 фев 2008, 04:26
Пол: Женский

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

Сообщение Жар Птица » 23 сен 2008, 15:23

Sunchaser писал(а):1. А вот давать возможность роста - это подкармливать каждую неделю мукой-водой-медком ?
...
2. а кстати соли сколько в чайных ложечках класть ? :oops:


1. давать возможность роста - это отсаживать например, 2-3 ст. ложки зрелой закваски в как бы чистую среду (вода, мука), чтоб ей опять "было над чем трудиться"... ;)
А то закисает-то она от безделья... когда всё переработано, скучно ей :)
2. Ну а про соль... даже не знаю.. Тут всегда говорят - "по вкусу"... На твою дозу (0,5 кг муки)... ну начни с чайной иль десертной ложки... определи меру своего вкуса? Опыт все поставит на свое место :yes:

Van
Сообщения: 72
Зарегистрирован: 26 июн 2008, 00:35
Страна: Беларусь
Пол: Мужской

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

Сообщение Van » 25 сен 2008, 02:25

Sunchaser писал(а):Решил попробовать ся в хлебопекарном деле :) появилось неск вопросов:
1. как определить готовность\пригодность закваски ? зерна провертел, муки-меду добавил и около плиты в стакане поставил, а вдруг она не заквашиваться будет, а плесневеть-протухать .. :mrgreen: ?
2. в чем разница: замесить половину воды-муки и закваску, оставить на ночь, утром добавить остатки и еще на 4ре часа (способ Vana) или замесить все сразу оставить на ночь, а утром в духовку (способ Duke Nukemа) ?
3. скока ~ нужно закваски на 0.5 кило муки и 0.5л воды ?

worm писал(а):Вопрос собсвенно возник такой.
А не кто не встречал бытовых хлебопечек которые будут печь бездрожевой хлеб?

1 По запаху и виду-основное.Запах приятный.резкий в последствии(когда силу наберет) квашенно-бродильный.Вид пузырится интенсивно.
2 Я описывал хлеб ржаной И закваска на ней(ржи) была Потому как рожь тажело поднять.Поэтому сначала рожь поднимаем потом(по желанию) подмешиваем другие составляющие.Закваски изначально приготовленные не на ржи ее не поднимают как правило.
3 я всегда кладу заведомо больше.Потому как закваски много не бывает.и тут же после замеса откладываю на сл раз примерно половину 400гр банки. к утру в холодильнике всходит почти до верха.Моя стоит без обновления более месяца иногда.
О хлебопечках (мое лично конечно уж сколько перепробовано)-Дермо для скучающих домохозяек и отупевшего запада.Даже в духовке(а кроме нее зачастую нет ничего) хлеб деланный ручками намного вкуснее.И еще надо учитывать что ржаной тяжелый в вертикальной чаше(а их большинство) не поднимется в полной мере никогда а на режиме домешивания просто опадет.Потому как жлебу простор нужен.Вспомните эти огромные круглые буханки из печи.Приглядитесь к соотношениям размеров(высота диамерт и тд.)Белый хлеб совсем другая тема.
Да и зачем вам высокотемпературные контакты с пластиковыми покрытиями.Подарите хлебопечку врагу на здоровье.

worm
Сообщения: 110
Зарегистрирован: 27 фев 2008, 11:47
Город: Москва
Пол: Мужской
Откуда: Землянин

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

Сообщение worm » 25 сен 2008, 20:41

Благодарю за исчерпывающий ответ.

Аватара пользователя
Sunchaser
Сообщения: 56
Зарегистрирован: 04 авг 2008, 18:39

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

Сообщение Sunchaser » 26 сен 2008, 00:59

Не поднимается моя закваска, 4ые сутки пошли, как было чуть больше полстакана, так и осталось :unknown: запах не резкий и не противный, но и до приятного далеко, сверху запузырилась тока немного.
Сеня замутил новую + ложку старой в новые муку с медом положил ... посмотрим что получится. Проростки брал пшеничные уже пророщеные из магаза (+ сутки их сам доращивал) мука ржаная , вода - из бытового фильтра-кувшина, во второй попытке кипяченую залил и муку пшеничную к ржаной добавил (хотя наверное нада было чисто пшеничной засыпать, раз ржаная "тяжелая" ) ... а стакан накрывать чем-нить надоть ? а то сверху корочка из пены образуется, несморя на то что помешиваю ..

Van
Сообщения: 72
Зарегистрирован: 26 июн 2008, 00:35
Страна: Беларусь
Пол: Мужской

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

Сообщение Van » 28 сен 2008, 07:30

Здравия
Если предполагается печь ржаной хлеб,то и закваску надо делать на ржаной.Если пшеничный-то соответсвенно.Через 3-4 дня добавляется мука и вода(для белой чуть сахара или меда) Стоять должно в тепле прикрытое например тарелкой или не плотно закрытой крышкой.Лично я в ржаную закваску сахар не добавлял(на огуречном рассоле)Просто сначала консистенция жидкой сметаны ,потом чуть гуще.Закваски лучше иметь 2 . на белый,ржаной хлеб.
Попробуй так как тут описано (дочитать до конца!!!)
http://www.kuking.net/class/viewalbum.p ... ef5513c308 .
Или вот еще кому пригодиться
Рецепт №1.Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске.
Закваска готовится на какой-нибудь кислой основе. Теплый
рассол, ржаная обдирная мука, немного сахара для брожения. Муку подмешивать
для густоты сметаны. В теплом месте закваска будет медленно подниматься.
Несколько раз ее нужно осадить. С каждым разом она будет подниматься быстрее.
После того, как закваска будет готова, ставится опара: теплая вода (нужное
количество), закваска, соль, сахар (необходимые для работы закваски), ржаная
обдирная мука. Густота опары - как на оладьи. Поднимается в теплом месте 4-5
часов, можно один раз осадить. Если опара поднимется быстрее, ее нужно
осадить и выдержать 4 часа - это норма для ржаного хлеба.
В замес теста добавляют немного пшеничной муки (~ 1/10 от общего
количества), соль, сахар, и замешивают ржаной обдирной мукой. Тесто "легкое". После того,
как тесто поднимется, его, не обминая, раскладывают в формы (1/2 объема формы).
Работать с ржаным тестом лучше смачивая руки в воде. Мокрой рукой разровнять
его в форме, поставить в теплое место подходить.
Выпекается ржаной хлеб в жаркой духовке 1 - 1,5 часа. После выпечки корку
смачивают водой. Сразу разрезать ржаной хлеб нельзя, он должен остыть.
Готовность хлеба проверяют, сжимая нижнюю и верхрнюю корочки: если мякиш
между ними быстро выпрямляется, то хлеб пропекся хорошо.
Первые выпечки могут быть неудачными, но с каждым разом закваска будет
набирать силу, и тесто будет подниматься быстро. Немного опары или кусочек теста
оставляют для следующей выпечки, хранят в холодильнике.
Накануне, с вечара, нужно закваску обновить: подлить немного воды (можно
холодной) и подмешать ржаной муки. До утра она поднимется (~ 9-12 часов) и
можно ставить опару (см. выше).

Рецепт №2. Хлеб на хмелевой закваске
1. Приготовление закваски
1.1. Сухой хмель залить двойным (по объему) количеством воды и кипятить до
уменьшения воды вдвое.
1.2. Отвар настоять 8 часов, отцедить и отжать.
1. 3. Один стакан полученного отвара залить в пол-литровую банку, растворить
в нем 1 ст. ложку сахара, 0,5 стакана пшеничной муки (размешать до
исчезновения комков).
1.4. Полученный раствор поставить в теплое место (30-35 градусов), прикрыв
тканью на двое суток. Признак готовности дрожжей: количество раствора в
банке увеличится примерно вдвое.
1.5. На два-три килограмма хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей (2 ложки).
2. Количество компонентов.
Для выпечки 650-700 г. хлеба необходимо: воды 1 стакан (0,2 литра); на
каждый стакан воды требуется: муки 3 стакана (400-450 гр.); соли 1 чайная ложка;
сахара 1 стол. ложка; масло сливочное или маргарин 1 стол. ложка; хлопья пшеничные
1-2 полных стол. ложки; дрожжи 1 стол. ложка (или закваска).
3. Приготовление опары.
3.1. В емкость для замеса наливается один стакан кипяченой воды, охлажденной
до температуры 30-35 градусов, размешивают в ней 1 стол. ложку дрожжей или
закваски и 1 стакан муки.
3.2. Приготовленный раствор накрывают тканью и ставят в теплое место на 2
часа до образования точечных пузырьков. Наличие пузырьков означает, что опара
готова для замеса теста.
4. Замес теста.
4.1. В чистую посуду (стеклянная банка объемом не более 0,2 литра, с плотно
закрывающейся крышкой) откладываем необходимое количество (1-2 ст. ложки)
опары, эта опара послужит закваской для следующей выпечки хлеба, ее необходимо
хранить в холодильнике.
4.2. В емкость с опарой добавляем 2 ст. ложки муки и остальные компоненты в
соответствии с п. 2.1., то есть соль, сахар масло, хлопья (хлопья не
обязательный компонент). Вымешиваем тесто до отлипания от рук и закладываем
в форму.
4.3. Форма заполняется тестом 0,3-0,5 ее объема не более. Если форма не
покрыта тефлоном, ее необходимо смазать растительным маслом.
4.4. Форма с тестом ставиться в теплое место на 4-6 часов. Для сохранения
тепла ее необходимо плотно укрыть. Если через указанное время тесто увеличится в
объеме примерно вдвое, значит оно разрыхлилось и готово к выпечке.
5. Режим выпечки.
5.1. Форма должна размещаться в середине духовки на решетке.
5.2. Температура выпечки 180-200 градусов. Время выпечки 50 минут.

Рецепт №3. Хлеб на хмелевой закваске
В кастрюлю наливают 15 стаканов воды и засыпают две полные пригоршни хмеля.
Кастрюлю закрывают крышкой и смесь кипятят в течение 15-20 минут Затем смесь
процеживают, охлаждают до комнатной темпера туры, добавляют 1-1,5 столовые
ложки соли, 1 стакан сахара, 400 г муки пшеничной (первого сорта), размешивают до
исчезновения комочков и ставят в теплое место. Через двое суток в хмелевое
сусло добавляют 1,2 кг очищенного отваренного охлажденного протертого картофеля,
перемешивают и оставляют еще на сутки в теплом месте. За этот период дрожжи
несколько раз перемешивают Через сутки дрожжи процеживают через сито,
переливают в бутылки (наполняют до 3/4). закупоривают пробками и заливают парафином.
Хранят в холодильнике не более 1 месяца.
Расход дрожжей: 3 столовые ложки на 1 кг муки.

Рецепт №4. Украинская хмелевая закваска
С забродившего домашнего вина снимают пену и перемешивают с пшеничными
отрубями.
Смесь высушивают на солнце или у печи при температуре не выше 32°С и хранят
в мешочках. Перед использованием сухую смесь разводят в теплой воде, добавляют
пшеничную муку и замешивают жидкую болтушку. Забродившую смесь разводят
водой процеживают через сито, чтобы в замес не попали отруби, и замешивают тесто.
Дрожжи из отрубей, 1 кг пшеничной муки (второго сорта) или пшеничной обойной
заваривают 4 л крутого кипятка или горячим отваром хмеля. Заварку (она
должна иметь консистенцию густой сметаны) охлаждают до 70-75°С, засыпают в нее
100-150 г пшеничной муки и хорошо перемешивают. В остывшую до 35-37С заварку
добавляют еще 100-150 г муки, хорошо перемешивают, посуду накрывают марлей и ставят в
теплое место на 1-1,5 суток для брожения. Затем в смесь добавляют еще 200 г
муки и 300 г отрубей, перемешивают и ставят для брожения на 4-6 часов, массу
затирают пшеничными отрубями и высушивают. Дрожжи можно использовать в течение 3-6
месяцев.
Хранят в двойном марлевом мешке, подвешенном в сухом и прохладном месте.
Перед употреблением дрожжи замачивают в теплой воде, добавляют немного муки
перемешивают, дают постоять 30-40 минут, затем замешивают тесто или опару.
Расход дрожжей: полстакана (100 г) на 1 кг муки.

Рецепт №5. Хлеб на хмелевой закваске
Приготовить тесто можно на хмелевой закваске. Для этого нужно сначала
приготовить хмелевую закваску. Берем 0,5 л. воды доводим до кипения, затем
отмериваем 3 ст. ложки соплодия хмеля и запускаем в воду. Кипятить на
медленном огне 15 мин. Процедить отвар и остудить до парного молока 40° и добавить
чайную ложку сахара или меда. В наше время сахар может быть чистый и искусственный
с добавкой желатина. Желатин производится из костей. Хмелевой отвар замесить с
мукой до густой сметаны и поставить на теплое место для закисания на сутки,
100 и больше. При закисании масса увеличивается в 2-3 раза. Снимаем с теплого
места и храним ее в холодном месте или в холодильнике.
Для приготовления теста необходимо приготовить опару. Замес опары
производить в эмалированной посуде. На 1 л. теплой воды берем 4 ст. ложки закваски. Для
приготовления 1 булки хлеба примерно надо 1 кг. муки и 1 л. воды.
В емкость вливаем 200 г. теплой воды, добавляем 4 ст. ложки закваски.
Перемешиваем все, и из взятого на приготовление хлеба 1 кг. муки понемногу
перемешивая, добавляем в емкость до состояния густой сметаны. Оставшуюся
муку и воду 800 г. оставляем до времени приготовления теста. Опара готова:
закрывается, утепляется и ставится в теплое место 30-35° на 6 часов в зависимости от
подъема опары.
Для приготовления теста берем подошедшую опару. В эмалированную посуду
высыпаем большую часть оставшуюся от 1кг. муки, вливаем, помешивая, оставшиеся 800 г.
воды, вливаем опару, тщательно перемешиваем, после чего понемногу высыпая
оставшуюся муку, добавляем до получения консистенции густой сметаны. Может
быть, не вся мука израсходована, или некоторое количество добавлено. Посуду с
тестом утепляем, ставим на 7 часов. (Весь процесс приготовления теста занимает
12-13 часов, поэтому следует рассчитывать время выпечки хлеба). После выстаивания
и вскисания теста добавляем часть муки и месим с добавлением 1-2 ст. ложек
натурального растительного масла без каких-либо добавок (оливкового, первого
холодного отжима, нерафинированного), месим до состояния крутого теста для
выпечки просфор, или мягкого теста для выпечки хлеба. Ставим в тепло на
40-60 мин. для подъема. После тесто формируем в противень или специальную форму, и
оставляем для подъема, после чего ставим в печь. Соль не рекомендуется
добавлять, а можно добавить тмин, кориандр, изюм.

Но из личного опыта при использовании цельной муки(в ней все сохранено) лучеше все таки иметь 2 закваски Полноченно поднять рожь может только закваска на ржаной муке. Пробуйте муки пока хватает :)

Аватара пользователя
Sunchaser
Сообщения: 56
Зарегистрирован: 04 авг 2008, 18:39

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

Сообщение Sunchaser » 30 сен 2008, 20:27

Вторая попытка закончилась так же :( либо мед выступает как консервант, либо (что вероятней) все из-за того что я ничем не накрывал, и сверху образовавалась плотная корка, при чем вторая закваска до образования корочки успела вздыбиться чуток .. сеня сходил за пророщенными зернами еще раз - продолжу квасить :D , на сей раз мед заменю ложкой сахара и муку возьму только пшеничную, если подниметься, тада опару замесю на пшеничной, а утром добавлю ржаную ..

Van, я хочу сделать смешанный хлеб пшеница-рожь ~50\50 + всякие семечки, за ссылки Благодарю .

Van
Сообщения: 72
Зарегистрирован: 26 июн 2008, 00:35
Страна: Беларусь
Пол: Мужской

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

Сообщение Van » 02 окт 2008, 19:48

Sunchaser писал(а): на сей раз мед заменю ложкой сахара и муку возьму только пшеничную, если подниметься, тада опару замесю на пшеничной, а утром добавлю ржаную ..

Van, я хочу сделать смешанный хлеб пшеница-рожь ~50\50 + всякие семечки, за ссылки Благодарю .


Не добавляй рожь после пшеницы ,в ржаном рожь первая должна подмиматься.Можешь сделать несколько завасок подпиши банки.Например рожь+огуречный рассол,пшеница-проростки + сахар и тд.На луну полезно глянуть-на растущей лучше.Замешал накрой и в теплое место. 2-3 дня запузыриться -подкормил ,опять запузырилось еще подкормил .Можно купить (если найдешь) готовый бездрожжевой хлеб и на нем покрошив в свою-сделать закваску.

Аватара пользователя
Янаюг
Сообщения: 8
Зарегистрирован: 21 ноя 2008, 16:52
Город: Южноукраинск
Страна: Украина
Пол: Мужской
Профессия: Дефектоскопист

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

Сообщение Янаюг » 21 ноя 2008, 22:12

Duke Nukem писал(а):Решил поделится рецептом хлеба без дрожжей.
Почему и для чего?

Предыстория…
Давно, как-то посмотрел фильм Жданова В.Г. «Хлеб насущный» его раздают на торрентс.ru или тут http://www.pravdu.ru

И задумали мы сделать этот хлеб без дрожжей!
(напомню до 40-х годов на Руси дрожжи не использовались вовсе!)
Взяв за основу рецепт который был освещен в фильме мы начали печь свой БЕЗдрожжевой хлеб и до сих пор не можем остановиться и врятле когда остановимся ;)

Магазинный хлеб мы теперь не покупаем, потому, что для нас это стал какой-то кусок полиэтилена с дурным запахом, если сравнивать с хлебом который получил собственными руками и который не содержит ЯД – дрожжи (она же плесень).

И так, когда вы едите бездрожжевой хлеб у вас никогда не будет изжоги, он очень сытный и очень вкусный, так же вы не употребляете дрожжи (плесень) которая очень хорошо развивает у людей рак (и другую дрянь)!

И закончу рассказ высказыванием просвещенного человека в этом вопросе:
«Из света зерна пшеницы – научились делать, ЯД!»
(это сказано нашими предками о сегодняшнем положении дел, см. 4-е Вече)
Тут не поспоришь, подписываюсь под каждым их словом!

И так сам рецепт бездрожжевого хлеба (делал мой брат со своими корректировками на основе фильма Жданова В.Г.):
(Кстати всех родственников уже научили делать его, чего и вам желаю!)

Рецепт бездрожжевого хлеба.
1) Приготовление хлеба.

Понадобиться:
500 гр. пшеничной муки.
500 мл. воды (можно 250 мл. воды + 250 мл. молока).
Закваска (Приготовление закваски см. 2 пункт).
6 чайных ложек сахара.
Посуда с антипригарным покрытием для выпечки.

Замешиваем тесто:
Просеиваем пшеничную муку через сито. Добавляем 6 чайных ложек сахара. Добавляем закваску (также нужно оставить 1 чайную ложку закваски на следующий раз, см. пункт 2). Добавляем жидкость, воду и (или) молоко. Перемешиваем все. Если все сделано правильно тесто будет иметь концентрацию, как густая сметана (чтобы ложка стояла).

Подготовка к выпечке:
Смазываем форму подсолнечным маслом и выкладываем туда тесто. Форму нужно заполнить на половину. Тесто оставить подниматься 10 – 11 часов. Рекомендую замешивать тесто вечером, после чего оставить его при комнатной температуре на ночь. К утру тесто должно подняться и занять всю форму для выпечки.

Выпечка:
Выпекать хлеб нужно при температуре 180 С, в течении 1 часа. Потом вытащить форму, дать остыть минут 15 и вытащить хлеб из формы. Дать ему остыть еще минут 30.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

2) Закваска.

Как замешать закваску на следующий раз?

Берем 1 чайную ложку готовой (старой) закваски. Добавляем 1.5 (ложки с горкой) пшеничной муки и 1.5 (ложки с горкой) РЖАНОЙ муки. Добавляем 1 чайную ложку сахара. Добавляем кипяченой воды и перемешиваем. Закваска должна иметь консистенцию теста (густой сметаны). Замешиваем все это в отдельной посуде (стакан). Рекомендую выполнять эту процедуру одновременно с замесом теста для хлеба. Потом также оставляем на 10 – 11 часов (на ночь). После подъема закваски ее нужно хранить в холодильнике, но не больше недели.

Получение закваски с нуля.

Это довольно трудоемкий процесс (занимает много времени), лучше иметь готовую.☺

Вариант первый (проверенный):
Берем зерна ржи (горсть), заливаем их водой, накрываем полиэтиленовым пакетом и оставляем прорастать, через день меняем воду. После 2-х дней, когда зерна прорастут (ростки станут размером с 1 см) перемалываем зерна в мясорубке. Добавляем горсть пшеничной муки и 2 чайные ложки сахара, и воды. Перемешиваем все это до консистенции сметаны, ставим на батарею и ждем, пока скиснет. Потом берем 1 чайную ложку смеси (остальное выкидываем) и делаем тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз.

Вариант второй (не проверял):
Поговаривают, что даже если просто проделать тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз, но не добавлять ложку готовой (старой закваски), то эта смесь тоже рано или поздно скиснет. Потом берем 1 чайную ложку смеси (остальное выкидываем) и делаем тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз.


Если будут вопросы (пожелания или усовершенствования процесса) пишите.
Слава Богам и Предкам наша!



Здравия, Duke Nukem! Благодарю тебя за ценную информацию по приготовлении закваски и выпечке хлеба, только вот одно непонятно : Потом берем 1 чайную ложку смеси (остальное выкидываем) и делаем тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз.
Это значит что выкидываемая закваска идет на приготовление хлеба, а чайная ложка закваски добавляется при приготовлении для следующего раза. :?:

Duke Nukem
Сообщения: 176
Зарегистрирован: 15 фев 2008, 11:21
Пол: Мужской

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

Сообщение Duke Nukem » 23 ноя 2008, 13:48

Здравия, Янаюг!

Если вопрос по инструкции, то этот процесс выкидывания части закваски относится только к "получению закваски с нуля" и делается только 1 раз. Если готовая закваска у тебя уже была, то тогда действительно большая ее часть идет в хлеб, остальное для производства новой закваски.
Если вопрос по тому, как делал я, то при получении закваски с нуля честно выкинул большую часть ;) , потому как ее внешний вид не внушил мне большого доверия. Затем сделал из остатков новую закваску и начал печь хлеб уже со второй закваски. Но можете попробовать добавить и первую, думаю ничего фатального не случится 8-) .

Аватара пользователя
Янаюг
Сообщения: 8
Зарегистрирован: 21 ноя 2008, 16:52
Город: Южноукраинск
Страна: Украина
Пол: Мужской
Профессия: Дефектоскопист

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

Сообщение Янаюг » 23 ноя 2008, 21:12

Здравия, Duke Nukem! Благодарю за ответ . Мы попробуем с первой закваски. А сколько дней киснет? :)

Duke Nukem
Сообщения: 176
Зарегистрирован: 15 фев 2008, 11:21
Пол: Мужской

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

Сообщение Duke Nukem » 24 ноя 2008, 18:55

Здравия, Янаюг!
Давно мы делали первую закваску, припоминаю, что от суток до трех где-то так.
Многое зависит от температуры окружающей среды, как пузыриться хорошенько начнет (газ выделять), так значит созрела.

Аватара пользователя
Янаюг
Сообщения: 8
Зарегистрирован: 21 ноя 2008, 16:52
Город: Южноукраинск
Страна: Украина
Пол: Мужской
Профессия: Дефектоскопист

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

Сообщение Янаюг » 24 ноя 2008, 20:13

Благодарю, Duke Nukem! ;)

Velh
Сообщения: 11
Зарегистрирован: 29 окт 2008, 11:00

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

Сообщение Velh » 03 янв 2009, 04:32

Здравия, Duke Nukem!

Закваска упорно не хочет киснуть, последний раз покрылась корочкой и частично плесенью, но так и не начала пузыриться. Может быть есть ещё ньюансы, которые не указал?

Аватара пользователя
OneDay
Сообщения: 5
Зарегистрирован: 14 дек 2008, 22:30

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

Сообщение OneDay » 03 янв 2009, 19:46

Я думаю, там ваще все гораздо сложнее чем пишут, например с бубном вокруг закваски каждые 46 минут прыгать, я 6-7 попыток заквасить сделал - так и не получилось, все как у тя, тока плесени не было, зато корочка всегда, даже в последней попытке, когда накрыл таким слоем полотенец, что должна была задохнуться, ан нет - всеравно корочка :) (собсна почти вся история тут в сообщениях отражена, тока ник другой, а аватарка таже) Мож мы злые и нехорошие ? вот закваска нас и не любит ;)

Duke Nukem
Сообщения: 176
Зарегистрирован: 15 фев 2008, 11:21
Пол: Мужской

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

Сообщение Duke Nukem » 04 янв 2009, 19:37

Velh, OneDay (Sunchaser) Здравия!
Мы делали точно, так как написали в начале темы.

Вариант первый (проверенный):
Берем зерна ржи (горсть), заливаем их водой, накрываем полиэтиленовым пакетом и оставляем прорастать, через день меняем воду. После 2-х дней, когда зерна прорастут (ростки станут размером с 1 см) перемалываем зерна в мясорубке. Добавляем горсть пшеничной муки и 2 чайные ложки сахара, и воды. Перемешиваем все это до консистенции сметаны, ставим на батарею и ждем, пока скиснет. Потом берем 1 чайную ложку смеси (остальное выкидываем) и делаем тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз.

Главное не надо добавлять туда ни меда (в данном случае это консервант), ни чего либо другого, делайте как написано, не надо ничем накрывать с верху (когда ставим кваситься в тепло), бактерии живые им дышать нужно, обязательно поставить в теплое место 25-40 гард. (может у вас батарея слишком шпарит?), в общем все как написано, строго (можно еще посмотреть фильм «Хлеб наш насущный» с Ждановым В.Г.делали как там). И все получиться. У нас же, все получилось.
Добра!


Вернуться в «Здрава»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 2 гостя