БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

Очищение души, тела, ума.
Народная медицина, жизнь без болезней. Опыт, методы.
Duke Nukem
Сообщения: 176
Зарегистрирован: 15 фев 2008, 11:21
Пол: Мужской

БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

Сообщение Duke Nukem » 22 май 2008, 18:33

Решил поделится рецептом хлеба без дрожжей.
Почему и для чего?

Предыстория…
Давно, как-то посмотрел фильм Жданова В.Г. «Хлеб насущный» его раздают на торрентс.ru(теперь он называется рутрекер.org :| ) или тут http://www.pravdu.ru

И задумали мы сделать этот хлеб без дрожжей!
(напомню до 40-х годов на Руси дрожжи не использовались вовсе!)
Взяв за основу рецепт который был освещен в фильме мы начали печь свой БЕЗдрожжевой хлеб и до сих пор не можем остановиться и врятле когда остановимся ;)

Магазинный хлеб мы теперь не покупаем, потому, что для нас это стал какой-то кусок полиэтилена с дурным запахом, если сравнивать с хлебом который получил собственными руками и который не содержит ЯД – дрожжи (она же плесень).

И так, когда вы едите бездрожжевой хлеб у вас никогда не будет изжоги, он очень сытный и очень вкусный, так же вы не употребляете дрожжи (плесень) которая очень хорошо развивает у людей рак (и другую дрянь)!

И закончу рассказ высказыванием просвещенного человека в этом вопросе:
«Из свята зерна пшеницы – научились делать, ЯД!»
(это сказано нашими предками о сегодняшнем положении дел, см. 4-е Вече)
Тут не поспоришь, подписываюсь под каждым их словом!

И так сам рецепт бездрожжевого хлеба (делал мой брат со своими корректировками на основе фильма Жданова В.Г.):
(Кстати всех родственников уже научили делать его, чего и вам желаю!)

Рецепт бездрожжевого хлеба.
1) Приготовление хлеба.

Понадобиться:
500 гр. пшеничной муки.
500 мл. воды (можно 250 мл. воды + 250 мл. молока, но в последнее время используем всегда только молоко - вкуснее).
Закваска (используем всю кроме 1-2 чайных ложек, которые необходимы для приготовления закваски на следующий раз - приготовление закваски см. 2 пункт).
6 чайных ложек сахара.
Посуда (используем с антипригарным покрытием) для выпечки.
Масло подсолнечное (можно оливковое при высоких температурах предпочтительней) для смазки посуды для выпечки.

Замешиваем тесто:
Просеиваем пшеничную муку через сито. Добавляем 6 чайных ложек сахара. Добавляем закваску (также нужно оставить 1-2 чайных ложки закваски на следующий раз, см. пункт 2). Добавляем жидкость, воду и (или) молоко. Перемешиваем все. Если все сделано правильно тесто будет иметь концентрацию, как густая сметана (чтобы ложка стояла).

Подготовка к выпечке:
Смазываем форму подсолнечным маслом и выкладываем туда тесто. Форму нужно заполнить на половину. Тесто оставить подниматься 10 – 11 часов. Рекомендую замешивать тесто вечером, после чего оставить его при комнатной температуре на ночь. К утру тесто должно подняться и занять всю форму для выпечки.

Фото:
Hleb_DO.jpg
Замешанный хлеб.
Hleb_DO.jpg (29.67 КБ) 96571 просмотр

Hleb_Posle.jpg
Хлеб поднялся.
Hleb_Posle.jpg (22.7 КБ) 96559 просмотров

Выпечка:
Выпекать хлеб нужно при температуре 180 С, в течении 1 часа. Потом вытащить форму, дать остыть минут 15 и вытащить хлеб из формы. Дать ему остыть еще минут 30.

Фото:
Hleb_Vid.jpg
Готовый хлеб.
Hleb_Vid.jpg (22.27 КБ) 96441 просмотр

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

2) Закваска.

Как замешать закваску на следующий раз?

Берем 1-2 чайной ложки готовой (старой) закваски. Добавляем 1.5 (столовые ложки с горкой) пшеничной муки и 1.5 (столовые ложки с горкой) РЖАНОЙ муки. Добавляем 1 чайную ложку сахара (если закваска хорошо всходит, то можно не добавлять). Добавляем кипяченой воды и перемешиваем. Закваска должна иметь консистенцию теста (густой сметаны). Замешиваем все это в отдельной посуде (стакан). Рекомендую выполнять эту процедуру одновременно с замесом теста для хлеба. Потом также оставляем на 10 – 11 часов (на ночь). После подъема закваски ее нужно хранить в холодильнике, но не больше недели обычно.

Фото:
Zakvaska_DO.jpg
Закваска, замешанная на следующий раз.
Zakvaska_DO.jpg (40.9 КБ) 96454 просмотра

Zakvaska_Posle.jpg
Готовая закваска.
Zakvaska_Posle.jpg (29.42 КБ) 96423 просмотра

Получение закваски с нуля.

Это довольно трудоемкий процесс (занимает много времени), лучше иметь готовую.

Вариант первый (проверенный):
Берем зерна ржи (горсть), заливаем их водой, накрываем полиэтиленовым пакетом и оставляем прорастать, через день меняем воду. После 2-х дней, когда зерна прорастут (ростки станут размером с 1 см) перемалываем зерна в мясорубке. Добавляем горсть пшеничной муки и 2 чайные ложки сахара, и воды. Перемешиваем все это до консистенции сметаны, ставим на батарею (~ 25-40 град.) и ждем, пока скиснет (закваску накрывать полиэтиленом не надо, она должна дышать, если только марлей или тарелкой, чтоб пыль не попала, а воздух проходил). Потом берем 1 чайную ложку смеси (остальное выкидываем) и делаем тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз.

Вариант второй (не проверял):
Поговаривают, что даже если просто проделать тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз, но не добавлять ложку готовой (старой закваски), то эта смесь тоже рано или поздно скиснет. Потом берем 1 чайную ложку смеси (остальное выкидываем) и делаем тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз.

Примечание:
На фото показан процесс выпечки двух хлебов.
Если вам нужно испечь 2 хлеба, то умножьте все значения рецепта на 2.

Советую ознакомиться со всем содержимым этой темы. Вы найдете еще много оригинальных рецептов хлеба от участников обсуждения, принявших активное участие в развитии данной темы.

Если будут вопросы (пожелания или усовершенствования процесса) пишите.
Слава Богам и Предкам наша!

Hleb_Srez.jpg
Хлеб на срезе.
Hleb_Srez.jpg (36.28 КБ) 98514 просмотров


-------------------------------------------------------------------------------------
Рецепт кваса бездрожжевого (кисло-сладкий напиток).
Рецепт:

Для двух литров кваса, берем и смешиваем.
3 столовые ложки пшеничной муки,
3 столовые ложки ржаной муки,
1 столовую ложку нашей бездрожжевой закваски.

Все это заливаем кипяченой водой (обязательно комнатной температуры) – перемешиваем до консистенции сметаны (чтоб не было сильно больших комков в закваске).

7 столовых ложек сахара разводим в 2-х литрах воды (можно регулировать по вкусу)

Далее разводим всю полученную закваску (надо размешать) в 2 литрах сладкой
воды комнатной температуры (если больше хотим, то пропорционально объему увеличиваем составляющие компоненты рецепта, на литраж).

Оставляем в теньке на ~ 1,5 суток примерно (при комнатной температуре).
Его надо пробовать, если более ядреный хотите получить то чуть больше держим, если менее ядреный вкус то чуть меньше держим – все еще зависит от температуры окружающей среды.
Затем, надо аккуратно слить квас по бутылям, так чтоб осадок не попал в готовый продукт (можно с фильтром типа марли, но мы обходимся без нее)..
Готовый квас храним в холодильнике.
Хорош, особенно летом!

(если у кого-то будут мысли по усовершенствованию процесса приготовления кваса пишите будем Рады!)

Аватара пользователя
Kovalson
Сообщения: 3305
Зарегистрирован: 03 мар 2008, 21:35
Город: ¯\_(ツ)_/¯
Пол: Мужской

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

Сообщение Kovalson » 22 май 2008, 19:55

Попробую.Спасибо)

Хлеб сейчас действительно практически ядовитый продают...к тому же если не заводской,то пекут зверьки,а там если не экономить не будет рентабельности,вот и подумайте,что они туда помимо дрожжей валят...формы не моют,масло для смазки химия,мука бадяжная мелом...
Это еще хорошо,когда он как резина,бойтесь,воздушного хлеба из пекарен...

Van
Сообщения: 72
Зарегистрирован: 26 июн 2008, 00:35
Страна: Беларусь
Пол: Мужской

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

Сообщение Van » 27 июн 2008, 00:32

Здравствуйте.
Решил и я вставить.
Хлеб пеку себе давно.После того, как прекратил употреблять алкоголь и курить,как-то решил "замутить" кваску.
Ну всё по стандартному рецепту.Вышел на славу.Пенистый(от слова пена:)),в нос шибает-красота.Ну крякнул и выпил кружечку такую с пол-литра.И тут повело меня точно после пивного опоя.Ого-го,думаю,чтож за хрень-то такая.Плавали уже- знаем Опыт то потребления неимоверный аж вспомнить страшно.Э нет, думаю, не прокатит.Что-то мне этот исконно "русский" напиток не понравился.Да и сынишка не такой какой-то.Вроде ему сразу понравилось ,а потом отказывается.Ну думаю не вышел ,может, квас-то.Даю соседям -те кричат ,отличный, давай сюда скорее раз сам не хочешь нам как раз водочку запивать кстати.Короче пошло-поехало.Копать я люблю в любом вопросе.Дрожжи -первое подозрение сразу.Ну так по цепи тогда пошло.Темофильные дрожжи-рак-пиво-алкоголь-наркотики.......В итоге-Жданов,Петров,Ефимов,Трехлебов,Стрижак,Хиневич,КОБ,прививки......Глазки стали открываться и в голове прояснения.Картинка складывается из кусочков то :)
Тут еще Жданов с выше упомянутым фильмом.Смотрю и ,как всегда эмоций много а объяснить тольком служитель культа так и не смог.Тут,надо сказать, проблема общая,в смыле объяснений.Прямо как у товарищей программистов-наваяют однотипной лабуды ,а справочку написать уже ума-то нет,вот и догадайся мол сама,что я там обрезанный наваял ,а еще и отчетик мне пришли,что бы значит якобы баги исправлять:).Ровненько по Билу Гейтсу со библейскими товарищами-впарим олухам сырое, а они же сами ,да еще и за свои же кровные нам,избранным , отчетики пришлют а то и исправят нами недоделанное.И все то оно наше,запатентованное ,ни-ни а то турма.
Ну так о хлебе.
Перепробовал кучу всего.Про закваски отдельная песня.Это сейчас , и то не понятно людям,что такое закваска и откуда её берут и тд.А то типа -попросите,возьмите,поделятся,приготовьте-бред.А гда взять-то,как приготовить,кто поделится,когда все кругом дрожжевую отраву хавают.Пузо и "репа" растут,детишки с запорами уже,взрослые с чадами своими в диких аллергиях от глютена и прочего дерьма,что родные "хлебники"и "зерновики" нам приподнесли.
Одно только протравливание,перед посевом чего стоит.А фумигация на элеваторах и во время транспортировки?Если не фумигировать,то от меньших братьев из Казахстана до Москвы в вагоне одни жучки приедут.Не все же страны как Канада могут себе позволить зерно обеззараживать спиртом(вот бы куда заразу то девать а?:))

Но к теме.Сейчас в основном пекут тн. "быстрый "хлеб и изделия.Все давно отработано до мелочей.Встал утром,замесил тесто на жрожжах,разрыхлителях,улучшителях и др. "взрывателях" Добавил идентичные натуральным !!!
красители ,усилители вкуса и тд и тп.,в расстоечный шкаф и через пару часиков печем.А пахнет то как,зараза.И его горяченьким и впариваем в пластике довольным покупателям.Кушай деточка свеженькую булочку.А пшеничка то беленькая очищенная от всего живого в основном применяется,так к кишкам и липнет.

А между тем есть вот это,о котором как бы и молчат а если и нет то взять негде.Хотя в Германии про нее никто и не забывал.Читаем и вспоминаем Пушкина -"Есть же мне давай вареную полбу"

Спельта (полба) - один из сортов пшеницы, ценимый за особый ореховый аромат. Спельта, выращенная в США, продается под торговым наименованием «камут», что вносит некоторую терминологическую неразбериху. На самом же деле, спельта, полба и камут – разные названия одного и того же сорта пшеницы, не подвергавшегося скрещиванию с другими сортами, и сохранившего свои уникальные свойства.
Используется главным образом как крупа, но можно и перемолоть спельту в муку. Спельта содержит практически все питательные вещества, в которых нуждается человек, в гармоничном и сбалансированном сочетании — и не только в оболочке зерна, а равномерно во всем зерне. Это означает, что она сохраняет питательную ценность даже при самом тонком помоле.
Мучные изделия из спельты отличаются приятным запахом и хорошей текстурой. Каша из спельты имеет приятный ореховый аромат и невероятно полезна для детей, ведь белок клейковины, которым особенно богат этот злак, содержит 18 незаменимых для организма аминокислот, которые не могут быть получены с животной пищей.
Пшеница полба (спельта) –древний сорт пшеницы, дикая пшеница с низким содержанием глютена.
Возраст 6000-8000 лет. Редкая зерновая кульутра, которую до настоящего времени не удается генетически модифицировать. Не переносит удобрений ,не облучается радиацией.Поверхностный слой полезных веществ настолько велик, что после шлифовки зерна сохраняется в значительном количестве. Обладает в отличие от культивированной пшеницы огромными полезными свойствами.
Спельта, также называется полба.

К написанному в предыдущих сообщениях добавлю, что этот вид пшеницы могут есть люди, которые обыкновенную пшеницу не переносят. Спельта имеет высокое содержание клейковины, но подходит даже тем, кто страдает клейковине-непереносимостью (только таким людям вводить в рацион ее надо постепенно). Мой муж не переносит пшеницу, но спельту всегда есть без проблем.
Вкус у нее, по-моему, сильно отличается от обычной пшеницы, но мне нравится.
Еще она гораздо тяжелее простой пшеницы, поэтому печь что-либо из нее гораздо сложнее, но "готовый продукт" стоит всех приложенных усилий.

Спельта очень легко и быстро усваивается организмом (отсюда быстрое насыщение после ее "поедания") и в отличие от простой пшеницы, при переваривании ее организм не веделяет "дополнительную" слизь, поэтому можно есть людям часто "страдающим" простудами, кашлем, насморком и т.п. (обычную пшеницу таким людям есть не рекомендуется, т.к. в их организме уже повышенное содержание слизи (и гноя) и поедание пшеницы (и молочных продуктов) эту проблему только усугубляет
)

Применять деревянную,керамическую,стеклянную посуду и ложки,лопатки для перемешивания.Никакого Аллюминия в посуде не должно быть вообще!!!Антипригарные покрытия пусть использует его изобретатели из Дюпона,сами они его запретили давно для пищевых производств.Но ввозят как товары из Китая.
Как антипригар при выпечке и при жарении(тушении) используем паргаментную (подпергаментную) бумагу,топленое!! масло,керамические формы,чугун (не очень годится) Листья хрена,явора,капусты,винограда ..Все!
Закваски
-различные,на квашенных основах.Россолы- любые ,Огуречный,капустный редечный,от моченых яблок ......,
-кисломолочные-на сметане (деревенская),йогурте (берем только где бактерии и молоко,ничего постороннего) и тд...
-на пророщенных зернах ....
Как делать
-один из старых рецептов был(кратко суть).Взять муки,пойти в лес ,на луг итд. на любимое место.С благодарностью к Создателю,природе и местным духам,попросить о помощи в хорошем деле:) .Замесили до густоты сметаны прикрыли ,оставили на ночь.К утру помощники все ,что нужно сделают.Благодарим,забираем и оставляем набирать силу дома в тепле.
Или готовим закваску дома.Обычно на 3 день начинает пахнуть квашенным Запах хороший не кислый.Не торопитесь силы в закваске еще не много и прибывать будет постепенно.Годами предки поддерживали.Если скиснет пробуйте еще и еще.Если кто поделился то она все равно станет Ваша через короткое время.Заготовить можно сразу несколько заквасок и потом хранить в холодильнике,чередовать.У меня лично месяц без обновления хранится и ничего,только запах становится резкий,концентрированный.Срок хранения закваски зависит от состава.
Я сахар для приготовления и обновления закваски не использую Некоторые правда без него изначально могут не заквасится.
Через неделю можно приступать
Итак после всяких "мук" с разными зерновыми пришел к следующему:
Использую для каждодневного хлеба муку из цельного зерна полбы (пшеница переста и почти не использую)и ржи.
ХЛЕБ
после многих рецептур пришел к классике про которую потом нашел лишь пару-тройку упоминаний и те в деревне.
Надоели эти книги с записями да и помнить и держать в голове надоело,поэтому формула простая
1-1-1
Вместо единицы любое число :) а число это количество мерок.Мерка любая
У меня это кружка.
Вечером беру (на два маленьких хлеба):
-2Кружки воды(молоко или смесь с водой,но обычно беру воду посвежее родниковую)
-2Кружки муки из ржи
добавляем закваску и перемешиваем (незабываем о посуде и лопатках).Это ЗАМЕС!!!перемешав тут же ничего не добавляя откладываю пару ложек в посуду для закваски на сл раз(банка стеклянная).Если гости или надо будет много хлеба отложите больше.Вообще закваски много не бывает не бойтесь переложить.
Прикрываю мокрым полотенцем или тарелкой и оставляю на ночь квасится.
Утром:
Добавляю
2 Кружки из полбы или пшеницы
Смочив руки маслом или водой мешаю ТЕСТО.Оно получается тяжелое и липкое (не "бысрый"же хлеб а "медленный")
Сразу делю на 2 части а раскладываю в форму выстланную пергаметной бумагой,или листьями капусты и тд..Закрываю высокой миской (надо место для подъема) и оставляю на 4 часа примерно.Потом выпекаю в предварительно резогретой духовке при 180-200 градусов 35-50 минут.Контроль через по часа по цвету корочки.От коричневой до темноватой.
Чисто ржаной пеку по тому же рецепту только он кисловатей по вкусу .
В ТЕСТО добавляестся соль ,орехи,семечки,резанные фрукты,изюм,мак и тд как понравится или что есть.Если добавить 1 ч. ложку нерафинированного подсолнечного масла с рынка Пахнет сильно и вкусно.
ПОСЛЕ того как достенете хлеб положите на полотенце и прикройте другим чистым до остывания!!!
Есть хлеб до теплого состояния не рекомендуется тк.там еще не завершены все процессы.
Хлеб долго не черствеет (прикрытый) Не плесневеет.Сухари тоже вкусные.Дети любят с молоком просто так и иногда ничего не хотят есть больше.прибежали с улицы,пол хлеба с молоком и опять на пол-дня.
Помню как первый раз получился хлеб так сын неделю не мог насытится И сейчас уже другой почти не ест.Кожные проблемы снялись ну и тд.Тут не про это.
Всем приятного аппетита!!!
Вложения
Picture 1551.jpg
На срезе вот такой вот.
Picture 1548.jpg
Из замеса 3+3+3(рожь,вода,пшеница) получил 2 хлеба.Диаметр формы 20см.
Picture 1547.jpg
Свеженький.Достать и покрыть чистым полотенцем для остывания.
Picture 1545.jpg
Часа через четыре,переж выпечкой.Духовка разогрета.
Picture 1543.jpg
Все перемешано и разложено по формам- подходить.Не забываем накрыть.
Picture 1542.jpg
Добавлены-мука,соль,семена тыквы,тмина и мака и тд.Дюбавляем,что хотим и любим.
Picture 1540.jpg
Опара утром перед добавлением второй порции муки(полба или пшеница,цельное)
Picture 1535.jpg
Замес(ОПАРА) и отложенная из него заваска на след.раз.
Picture 1534.jpg
Дабавляем закваску.
Picture 1533.jpg
До замеса.Ржаная мука и вода.Закваска в банке.

Duke Nukem
Сообщения: 176
Зарегистрирован: 15 фев 2008, 11:21
Пол: Мужской

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

Сообщение Duke Nukem » 02 июл 2008, 17:06

Van
Здравия!
Вопрос возник, заинтересовало зерно полба (до селе слышал о б этом только в народных сказках), на Яву не видал.
Где достал сам то - цельное зерно полбы?
Я его в магазинах ни разу не встречал...

И еще по поводу кваса, не на дрожжах, а на нашей закваске (бездрожжевой), если кому интересно могу поделиться рецептом кваса бездрожжевого, который мы делаем сами (особенно часто летом).

Аватара пользователя
Жар Птица
Сообщения: 240
Зарегистрирован: 09 фев 2008, 04:26
Пол: Женский

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

Сообщение Жар Птица » 05 июл 2008, 18:26

БЛАГОДАРЮ дорогих «пекарей» за напоминание и ценные советы.
Я ведь раньше, в конце 90-х тоже начинала было домашнее «хлебопечение»…

В свое время это мне очень много дало… Ну, в том плане, что если человек чувствует внутренние изменения, или их насущность хотя бы… , то непременно надо «открепиться» от «мира сего» по возможности, от социальных крючков… как бы самой плотию, которая порабощена вм. с душой нашей многим «ненужностям», долгам и проч.... И СВОЙ ХЛЕБ очень помогает. Меняет твою химию, и облегчает «духовную алхимию»… Все взаимосвязано. Ведь ХЛЕБ – имя СУЩ-ЕСТ-ВИТ-ельное, для меня это живое, дышашее творение, ежели всё правильно и с душою.

Всегда тянет, не могу удержаться… чтоб по-детски.. не прижать еще горячий, только испеченный хлеб к солнечному сплетению, подышать его ароматом… Вот так-вот в обнимку с ним несколько минут – как ритуал :))

Несмотря на то, что у нас, городских, печи далеки от совершенства (ну, нет у меня русской печи :( - я и свою электрическую прошу: «Печь-матушка, укрась своих детушек:)) И нормально, срабатывает :)))

Сегодня испекла свой ХЛЕБ! Ржаной!!! Закваску использовала от кваса, которую сама когда-то готовила из проросшего пшеничного зерна. Отлично получилось. Добавила отруби, молотые травы, тмин… Корочку после «схватывания» в духовке можно смочить горячей водой ( совсем немного увлажнить), тогда она будет более крепкой, утолщенной… хлеб дольше сохранит свежесть.

Van
Сообщения: 72
Зарегистрирован: 26 июн 2008, 00:35
Страна: Беларусь
Пол: Мужской

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

Сообщение Van » 07 июл 2008, 07:52

Duke Nukem
Вопрос возник, заинтересовало зерно полба (до селе слышал о б этом только в народных сказках), на Яву не видал.
Где достал сам то - цельное зерно полбы?
Я его в магазинах ни разу не встречал...


Здравия.
Как ни странно оно в Германии присутствало всегда и теперь тоже.Можно попросить привезти на рассаду:)
Я сейчас в Канаде живу.Тут ее тоже мало знают но растят и продают в зерне и муке разных видов .
Пекут в основном немцы из нее,по тому как остальные дятлы не умеют сней и рожью обращаться.В родной Беларуси встречал в деревнях.Основная проблема обмолот тк. зерно при созревании не держится в колосе и выпадает.Но этот вопрос давно решен.Так что был бы спрос а уж коробейники снабдят.Поик в Гугле по словам (полба,спельта,spelt продажа,купить))
Я часто пеку ржаной цельный или пополам с пареной картошкой.
Удачи в поисках В Германии точно проблем нет и в России из немецкой муки пекут Там и найдешь наверное.

Van
Сообщения: 72
Зарегистрирован: 26 июн 2008, 00:35
Страна: Беларусь
Пол: Мужской

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

Сообщение Van » 07 июл 2008, 08:32

FireBird
А рецепт?

Маркетолог
Сообщения: 25
Зарегистрирован: 04 мар 2008, 04:47

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

Сообщение Маркетолог » 07 июл 2008, 14:22

Van
Вкусный квас на даче реально сделать самому? Немного изучил тему - нужны ингридиенты специальные.
Ингредиентный состав концентрата кваса Карелия:
ржаной солод
ячменный солод
экстракт хмеля

http://www.kvas.ru/kvasfact.htm
Рецепт русского кваса
http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cook ... 94476.html

Аватара пользователя
Жар Птица
Сообщения: 240
Зарегистрирован: 09 фев 2008, 04:26
Пол: Женский

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

Сообщение Жар Птица » 07 июл 2008, 17:48

Однажды провернула проросшие зерна пшеницы через мясорубку… просто, для оздоровительных целей, чтоб добавлять в пищу… Но запах был таааакой солодовый, а вкус – тааакой сладкий, что я моментально всё поняла… и тут же сотворила квас… Т.е. – добавила воды и сахара (конечно, лучше – мёд). На дне 3-литровой банки было этой закваски – см на 3. Это был экспромт, но квас получился знатный (настаивался – 2-суток).
После этого закваску, использовала еще несколько раз для новых порций кваса.
А потом поставила в холодильник.
И вот … пригодилась для хлеба.
Как ее готовить и подновлять Duke Nukem и Van уже писали.

Van, мой хлеб похож на твой по рецепту и количеству творческих вольностей :)))

Сначала готовлю жидкую основу:
Водой развести закваску. Странно, но я ее всегда беру «на глаз», и получается в меру :))
Пропорции – мерки вполне годятся те, что привел Van.
Я их соблюдаю не строго, как-то интуиция подсказывает.

Жидкая основа. Если вода – чистая ключевая, то ничего лучшего не придумаешь… А если с водой – напряг, тогда можно привлечь к ней и сыворотку, молоко, пахту (пропорции произвольные).
Молоко – это для пышности и эластичности. Его всегда должно быть меньше, чем воды, иначе тесто будет трудно пропекаться.
Потом в жидкую основу ( с закваской) добавляем муку, соль, добавки...

Как-то читала про приготовление хлебов в монастырских пекарнях… Добавляли жиры:
подсолн. масло, сливочн. масло, курин жир. Иногда протертый творог и сыр... Вобщем, по пословице: «В хлеб и пирог – всё завернешь…». Просто это прекрасный способ утилизации продуктов, утративших свежесть. В вызревании хлеба это всё «проферментируется» и будет – добром. Кстати, добавление вареного растертого картофеля – это для пышности, смягчения… Только помнить главное – это всего лишь добавки, их должно быть совсем немного. Но некоторые предпочитают Чистый Хлеб.

Я добавляю сухие молотые травы: крапиву, чабрец, укроп, базилик, листья боярышника, смородины и пр. … вобщем, тут дело в воображении, возможностях и чувстве меры! Дело в том, что процесс ферментации и с ними творит чудеса.
Ну и по желанию – отруби.
Если хотите – семя тмина или кориандра – сверху на сформованный КА_РА_ВАЙ.

Хороший хлеб получается из смеси ржаной и пшеничной муки (например, 2 ч. ржаной; 1,5 ч. – пшеничной; 0,5 ч. – отрубей на 2 ч. жидкой основы). Чисто ржаной хлеб – тяжелее и плотнее.

Сам процесс и время выстаивания/брожения уже прекрасно описали.

Деталь рецепта. Немаловажно: при замесе теста напевайте любимые песни, лучше народные :)))

Мой последний хлебушко впитал вот такое:

Ось i вечiр. Вiвцi бiля броду
З Черемоша пьють холодну воду.
У в садочку вiвчара стрiчає
Дiвчинонька, що його кохає.

И как же ж Йому быть после сего неЛадным? Никак!))))

Duke Nukem
Сообщения: 176
Зарегистрирован: 15 фев 2008, 11:21
Пол: Мужской

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

Сообщение Duke Nukem » 08 июл 2008, 13:44

Van
Благодарю за информацию, будим искать... (на Руси полба, это теперь почему-то редкость, хотя почему вроде тоже ясно)

FireBird
Вот это очень правильное дополнение ко всем озвученным рецептам бездрожжевого хлеба!
Надо с готовым тестом перед выпеканием (или в конце замеса, до поднятия теста) поговорить о хорошем (или песню добрую спеть в процессе приготовления как было озвучено:)), так же в 4 вече было озвучено, что обняв форму с тестом (то есть как бы заключив его в круг замкнутый своими руками, или просто взяв в руки) необходимо представить солнечный столб света проходящий с НЕбес, через готовое тесто и ваши руки и поблагодарить Природу матушку, Предков своих и Богов наших, буквально парочкой добрых слов и мыслей добрых, и оно вернется с торицей, в том самом хлебе («который всему голова!»), здоровьем и энергией (круг замкнется;))!
Проверено, по-моему вкусней получается на порядок.

И еще немного "мистики", кусочком сделанного своими руками хлеба, после выпекания, можно поделиться с домовенком (положив ему в отдельную тарелочку под печку, в уроках Асгарда, есть как общаться с ним - кого это не пугает конечно;)), чтоб дом оберегал и нас на энергетическом плане от темной нави.

Van
Сообщения: 72
Зарегистрирован: 26 июн 2008, 00:35
Страна: Беларусь
Пол: Мужской

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

Сообщение Van » 13 июл 2008, 23:53

FireBird
Вот это очень правильное дополнение ко всем озвученным рецептам бездрожжевого хлеба!
Надо с готовым тестом перед выпеканием (или в конце замеса, до поднятия теста) поговорить о хорошем (или песню добрую спеть в процессе приготовления как было озвучено:)), так же в 4 вече было озвучено, что обняв форму с тестом (то есть как бы заключив его в круг замкнутый своими руками, или просто взяв в руки) необходимо представить солнечный столб света проходящий с НЕбес, через готовое тесто и ваши руки и поблагодарить Природу матушку, Предков своих и Богов наших, буквально парочкой добрых слов и мыслей добрых, и оно вернется с торицей, в том самом хлебе («который всему голова!»), здоровьем и энергией (круг замкнется;))!
Проверено, по-моему вкусней получается на порядок.[/quote]

Что говорить надо, так это точно.Как верно, и проверено лично мною не раз то,что чужим процесс не показывают.Как минимум не получится хлеб.Зато проверить можно, хороший человек или не очень :)
Добавил фотографии в сой пост .Смотреть снизу вверх :))

Аватара пользователя
Sunchaser
Сообщения: 56
Зарегистрирован: 04 авг 2008, 18:39

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

Сообщение Sunchaser » 22 сен 2008, 20:11

Решил попробовать ся в хлебопекарном деле :) появилось неск вопросов:
1. как определить готовность\пригодность закваски ? зерна провертел, муки-меду добавил и около плиты в стакане поставил, а вдруг она не заквашиваться будет, а плесневеть-протухать .. :mrgreen: ?
2. в чем разница: замесить половину воды-муки и закваску, оставить на ночь, утром добавить остатки и еще на 4ре часа (способ Vana) или замесить все сразу оставить на ночь, а утром в духовку (способ Duke Nukemа) ?
3. скока ~ нужно закваски на 0.5 кило муки и 0.5л воды ?

worm
Сообщения: 110
Зарегистрирован: 27 фев 2008, 11:47
Город: Москва
Пол: Мужской
Откуда: Землянин

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

Сообщение worm » 22 сен 2008, 20:47

Вопрос собсвенно возник такой.
А не кто не встречал бытовых хлебопечек которые будут печь бездрожевой хлеб?

Аватара пользователя
Жар Птица
Сообщения: 240
Зарегистрирован: 09 фев 2008, 04:26
Пол: Женский

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

Сообщение Жар Птица » 22 сен 2008, 20:56

Sunchaser писал(а):Решил попробовать ся в хлебопекарном деле :) появилось неск вопросов:
1. как определить готовность\пригодность закваски ? зерна провертел, муки-меду добавил и около плиты в стакане поставил, а вдруг она не заквашиваться будет, а плесневеть-протухать .. :mrgreen: ?
2. в чем разница: замесить половину воды-муки и закваску, оставить на ночь, утром добавить остатки и еще на 4ре часа (способ Vana) или замесить все сразу оставить на ночь, а утром в духовку (способ Duke Nukemа) ?
3. скока ~ нужно закваски на 0.5 кило муки и 0.5л воды ?


1. Готовность закваски определяется по её "всхожести", увеличилась в объёме раза в 3-4 ... вот и ЛАДНО! зерна-то были пророщены? так чего им плесневеть? Это ж живая сила. Затухает свойство закваски примерно через неделю (храню в холодильнике), потому надо подновлять... давать возможность роста
2. Замесить половину (или 3/4) - это значит поставить опару.. Облегченная (не утяжеленная)масса лучше всходит. И потом, когда добавляется остальная мука (и добавки) - сила подъёмная уже набрана.
Хотя и замес всего сразу имеет место быть.. пробуй варианты ;)
3. Наверно 1/2 стакана хватит. Хотя свежей закваской тесто не испортишь..

вот написала..., а сама-то делаю "на глаз"

Доброго хлеба! :)

Аватара пользователя
Sunchaser
Сообщения: 56
Зарегистрирован: 04 авг 2008, 18:39

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

Сообщение Sunchaser » 22 сен 2008, 21:44

FireBird :
1. пророщены - хвостики 1см как в аптеке :) . А вот давать возможность роста - это подкармливать каждую неделю мукой-водой-медком ?
3. у мну чуть больше чем полстакана, закину все тада, раз не испортишь - не люблю сьестное выкидывать

на глаз - значит чувствуешь хлеб, а у мя с кулинарным глазомером туго , вот и спрашиваю так подробно )) .. а кстати соли сколько в чайных ложечках класть ? :oops:
Добро хлебу передам :) БлагоДарю !


Вернуться в «Здрава»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость

cron