Найдено 45 результатов

Перейти к расширенному поиску

zmey
08 фев 2016, 09:46
Форум: Здрава
Тема: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)
Ответы: 631
Просмотры: 331231

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

Добавлю: 1. не заморачивайтесь с проращиванием зерён, закваска "созреет" за 5 дней в любом случае! Добавляйте муку, воду, размешивайте до "сметаны", потом "кормите свежаком". За 5 дней любая смесь закиснет и будет бродить, даже не хлебная. 2. мысли про режимы выпечки, н...
zmey
08 фев 2016, 09:29
Форум: Здрава
Тема: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)
Ответы: 631
Просмотры: 331231

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

У кого-нибудь получилось выпечь идеально Ржаной хлеб в чистом виде без добавления пшеничной муки? Хочу собрать рецептуру и как-то апроксимировать пропорции и режимы нагрева при выпечке. В чистом виде не пропекается, а поверхность становится "коркой". Испёк пару сотен хлебов на пшеничной му...
zmey
04 янв 2010, 23:22
Форум: Здрава
Тема: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)
Ответы: 631
Просмотры: 331231

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

Люди добрые разъясните мне вот что- я матушке предложил печь бездрожжевой хлеб.Давай говорит.Я объясняю что закваску надо делать.Она говорит какой же это бездрожжевой хлеб- закваска те же дрожжи!?И говорит что дрожжи так и делаются.А бездрожжевой хлеб- это лепешки -типа лавашей всяких!!! Скажите мн...
zmey
15 дек 2009, 16:13
Форум: Здрава
Тема: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)
Ответы: 631
Просмотры: 331231

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

Trav пишет : Нам это не грозит , Слава Богу, мы хлеб дома печём! Полностью поддерживаю. Согласен полностью, я не видел ещё ничего полноценного, что продавали бы нам в магазинах, это бизнес. А бизнес (как говорил знаменитый Поль Брегг) и здоровье несовместимы. Пока сам не вырастишь зерно, не измолот...
zmey
28 окт 2009, 16:18
Форум: Здрава
Тема: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)
Ответы: 631
Просмотры: 331231

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

Ещё интересный момент. Вот писали, что с ржаным, сколько его не клади - всё равно липнет тесто при замесе.... С ячменной такая же фигня... Попробуйте добавить гречневой муки вместо ржаной (смесь), я намешиваю как рука ляжет... Тесто приобретает совершенно другую консистенцию с гречневой мукой (основ...
zmey
26 окт 2009, 18:41
Форум: Здрава
Тема: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)
Ответы: 631
Просмотры: 331231

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

Всем здравия. Добавлю из своего опыта. Когда замешиваю уже тесто (опара+мука+вода) и выкладываю в форму, то время "Ч" до выпекания не больше 4-х часов . За это время хлеб должен подняться... И даже не важно сколько он поднялся - всё равно надо печь!!! Он в духовке поднимется ещё чуток, а г...
zmey
14 окт 2009, 16:34
Форум: Здрава
Тема: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)
Ответы: 631
Просмотры: 331231

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

я прихожу к такому выводу: закваска действительно неубиваемая... оставлял на столе на две недели - запах кислятины и уксуса, после двух-трёх добавок муки опять работала.... а вот с плохой муки - не пузырится и запах горечи и плесени, прогорклости какой-то. Как кто-то написал, её нюхать даже противно...
zmey
13 окт 2009, 20:41
Форум: Здрава
Тема: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)
Ответы: 631
Просмотры: 331231

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

точно у вас мука была не такая... я уже раз 100 испёк хлеб... взял как-то не ту муку - вообще плохо стало работать! а про мукомолку - спасибо, закажу... Ещё добавлю, сколько раз я не пытался печь, лучше на бумаге получается... а сейчас попробовал на силикиновой форме - вообще не пристаёт!!! пробуйте...
zmey
04 авг 2009, 10:17
Форум: Здрава
Тема: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)
Ответы: 631
Просмотры: 331231

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

а научитя меня, какое тесто пользовать для пирогов обыкновенных?? Дюже пирожки по нраву мне Для пирогов или просто для хлеба? Хотя, наверное, тесто мало чем отличается для хлебов и для пирогов. Просто для пирогов больше сладостей всяких и наполнителей для радостей и вкуса. Дюже пирожки по нраву мне...
zmey
13 июл 2009, 17:46
Форум: Здрава
Тема: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)
Ответы: 631
Просмотры: 331231

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

Вчера на радостях испёк очередное своё творение.... Потом вспомнил!!!! ЗАБЫЛ закваску оставить!!! :evil: :cry: Месяц назад, когда только начинал этим заниматься, прочитал как вечно хранить закваску. Короче: стартёр разливаете тонко на бумаге, сохнет, срезаете - разламываете на мелкие кусочки, высыпа...
zmey
13 июл 2009, 17:40
Форум: Здрава
Тема: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)
Ответы: 631
Просмотры: 331231

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

Хочу добавить. Начал пробовать печь на бумаге. Сначала получилось, потом - нет. Обращайте внимание на толщину бумаги - есть толстая (она потемнее), есть тонкая (светлая, для тортов). Тонкая бумага пропитывается водой от теста, когда хлебушек подходит (3-4 часа) и начинает слипаться с тестом. Мне при...
zmey
19 июн 2009, 15:14
Форум: Здрава
Тема: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)
Ответы: 631
Просмотры: 331231

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

Хлеб пристает к стенкам посуды при выпечке. Посуда - стекло огнеупорное


КАТ, такая же фигня. Я думаю кардинально изменить систему - - - надо вепекать как встарину бабки в печке пекли, на листах капусты... :shock:
zmey
13 июн 2009, 17:40
Форум: Здрава
Тема: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)
Ответы: 631
Просмотры: 331231

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

Согласен с Trav - сам не попробуешь - не оценишь. Информации много и причём протеричивой. А Вы не задумывались, почему так?????? Почему до сих пор НИКТО не может сказать ничего вразумительного, научного, почему никто не заглянул в микроскоп и посмотрел эти самые штаммы, почему никто не даёт официаль...
zmey
13 июн 2009, 01:31
Форум: Здрава
Тема: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)
Ответы: 631
Просмотры: 331231

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

Пиво получают из зерен злаков, главным образом ячменя, и добавляют на определенной стадии женские соцветия (шишки) хмеля. Полученное охмеленное сусло сбраживают дрожжами. Конечный продукт брожения (пиво) содержит до 6% спирта, сахар, экстрактивные вещества, белки, органические кислоты, горькие вещес...
zmey
13 июн 2009, 01:12
Форум: Здрава
Тема: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)
Ответы: 631
Просмотры: 331231

Re: БЕЗдрожжевой хлеб! (Что это такое, и для чего оно?)

Морфолого-систематические исследования дрожжей, описания многих новых видов, выделенных из природных источников, и разработка первых классификационных схем связаны с именем датского ботаника Э. X. Хансена, работавшего на протяжении 30 лет в конце прошлого и начале нашего столетия. Работами Хансена н...

Перейти к расширенному поиску